酒历史悠久，品种繁多，中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史，自古酒就在诗人的作品中流传。如李白的“举杯邀明月，对影成三人”。杜甫的“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”。适量饮酒可以对人体产生真正的健康功效，比如降低胆固醇，强化智能，激发灵感等。但过度酗酒，对健康有害无利。
.（1）观察酒液的色泽：若白酒倒入透明的玻璃杯中，然后对着亮光观察酒的颜色，质量好的白酒应无色、透明，没有悬浮物和沉淀物，也没有杂质。
闻酒的香气：当用鼻子靠近盛满酒的酒杯口时，能闻到漂浮的香气，称做闻香。当酒液进入嘴里，香气即充满口腔，这叫喷香。若在咽下酒后，口腔中还仍然余留香气，称做留香。质量合格的白酒都应具备一定的闻香香，优质酒和名酒则具备闻香，喷香，留香。
品尝酒的味道：酒的主要成分是乙醇。工业酒精是有毒的。乙醇味道辣，所以一瓶酒的好坏要看其中的辅助成分来去除辣味。酿造的酒中含、醛、酸、酯等物质，减少酒精的刺激性味道，使酒酸、甜、辛辣适度，给人以适口的感觉，这些物质协调成醇厚、清爽、回甜及清香、滋润、浓郁的味道。
整体感觉酒的品次：在饮酒过程中，通过色、香、味获得的综合感觉，给人一个整体印象，一杯好酒能让人爱不释手。但有些酒看似精致，喝着却没劲，不是好酒。有些喝着不错，但香味，色泽却一般，也是有损酒的品质。
品酒时的忌讳：应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣，品酒前不要饮用饮料，和其他酒，会造成干扰。